جاتوه الجبنة والليمون

٧٥ الى ١٠٠ غ الزبدة

ربع كوب من السكر

الحشوة

علبة ونصف العلبة (٣٠٠ غ) من الجبنة القشدية الطرية الكاملة الدسم

٣ بيضات مفصولة

نصف كوب من السكر

برش ليمونة واحدة

رشة فانيلا

كوب من القشدة المخفوقة

ملعقة طعام ونصف ملعقة من الجيلاتين

٧ ملاعق طعام من الماء

صلصة الليمون للزينة.

صلصة الليمون

كوب وربع الكوب من السكر

ثلث كوب وملعقة طعام من دقيق الذرة

كوب ونصف الكوب من الماء

صفار ٣ بيضات مخفوقة قليلاً

٣ ملاعق طعام من الزبدة

ملعقتان صغيرتان من برش الليمون

نصف كوب من عصير الليمون

قطرتان من ملون الطعام الأصفر حسب الرغبة.

تذوب الزبدة مع السكر في قدر فوق نار خفيفة، ثم يضاف إليها فتات البسكويت. يسكب المزيج بالتساوي في قالب خاص بجاتوه الجبنة قطره ٢٢ إلى ٢٤ سم. يحفظ الجاتوه في الثلاجة أثناء إعداد الحشوة.

توضع الجبنة القشدية في وعاء كبير وتخفق مع صفار اليبض، وربع كوب من السكر، وبرش الليمون والفانيلا والقشدة.

يذوب الجيلاتين بطريقة البان ماري فوق قدر من الماء الساخن حتى يذوب تماماً.

يضاف الجيلاتين إلى مزيج الجبنة ويوضع المزيج جانباً حتى يبدأ بالجمود.

يخفق بياض البيض ثم يضاف إليه ربع كوب من السكر. يضاف هذا المزيج إلى خليط الجبنة، ثم يسكب المزيج في قالب الجاتوه.

يحفظ القالب في الثلاجة لمدة ٣ إلى ٤ ساعات أو حتى تجمد الحشوة.

تفك حواف قالب جاتوه الجبنة بعناية وينقل إلى صينية. يزين بصلصة الليمون ويقدم.

تحضير صلصة الليمون

يخلط السكر مع دقيق الذرة في قدر. يضاف إليهما الماء تدريجياً. يطهى الخليط فوق نار متوسطة مع التحريك باستمرار إلى أن يتكاثف ويغلي. يترك المزيج ليغلي مدة دقيقة كاملة. تسكب نصف كمية المزيج الساخن فوق صفار البيض ويوضع الخليط فوق النار حتى يغلي لمدة دقيقة كاملة.

ترفع القدر عن النار وتضاف إليها الزبدة مع قشر الليمون وعصير الليمون وملون الطعام الأصفر.

تترك القدر جانباً حتى يبرد محتواها. وإذا أصبح محتواها جامداً جداً، يمكن إضافة القليل من الماء إليه لجعله قابلاً للبسط.

تسكب هذه الصلصة فوق جاتوه الجبنة البارد.

الموضوع الأصلي : جاتوه الجبنة والليمون

المصدر : ملتقى الجزائريين والعرب