Pommes de terre farcies

Ingredients

750 g de pommes de terre
2 jeunes d’œufs
30 d de farine
30 g de chapelure
1 c à c de maïzena
Sel, poivre
Noix de muscade râpée
1 peu de pain de la veille
1 oignon
1 c à s d’huile
250 g de viande de bœuf hachée
50 g de chaire à saucisse
1 c à s de cerfeuil frais haché, ou du persil
1 œuf
100 g de fromage frais
1 c à c de paprika doux
Farine
40 g de beurre clarifié ou beurre normal
Un peu de fromage râpé pour faire gratiner

Instructions

Cuire les pommes de terre avec leur peau pendant 20 mn à l’eau bouillante salée
Egoutter, peler et réduire en purée
Laisser tiédir la purée
Incorporer les jaunes d’œufs, la farine, la chapelure, la maïzena et les épices, et malaxer jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse
Faire tremper le pain 10 mn dans l’eau, égoutter et presser de façon à enlever l’excèdent d’eau
Récupérer la chaire à saucisse
Peler l’oignon et le hacher finement
Dans une poêle, chauffer l’huile, ajouter la chaire à saucisse, et l’oignon et faire revenir
Ajouter la viande hachée, cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée,
Transférer le tout dans une terrine
Ajouter le pain, le cerfeuil(ou persil), l’œuf et le fromage
Saler, poivrer et incorporer le paprika
Sur un torchon fariné (ou papier sulfurisé), abaisser la pâte en un carré de 1 cm d’épaisseur
Garnir de farce, rouler à l’aide du torchon et couper en rondelles
Rouler les rondelles dans de la chapelure
Dans une poêle, chauffer le beurre clarifié, ajouter les rondelles et faire revenir jusqu’à ce qu’elle soient croustillantes. Si non mettre dans un plat allant au four et badigeonner avec un peu de beurre clarifié, mettre un peu de fromage râpé dessus et laisser gratiner quelques minutes dans un four préchauffé à 180°C

الموضوع الأصلي : Pommes de terre farcies

المصدر : ملتقى الجزائريين والعرب

شهية طيبة شكرا

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