كبة أرمان باللبن

المقادير:

1 كغ لبن غنم ،بيضة 1/4

ملعقة صغيرة عصفر (كركم)

ملح

بهار

1 كغ لحمة خروف شقف

عجينة الكبة وحشوة الكبة:

ملعقة طعام صنوبر محمص مكونات عجينة الكبة : 1 كغ برغل ناعم بصلة واحدة ملعقة طعام ملح ½ ملعقة بهار 1 كغ هبرة مدقوقة مكونات حشوة الكبة : 1 كغ لحمة مفرومة ناعماً بصلة مفرومة ناعماً صنوبر محمص ملح، بهار 1 ملعقة سمنة

طريقة التحضير

تحضير عجينة الكبة :

يوضع البرغل في وعاء ويرش عليه الماء ويترك ½ ساعة، تقطع البصلة ويرش الملح والبهارعلى البرغل .

نجهز ماكينة طحن البرغل (اللحمة) أي الفرامة نضع مصفاة متوسطة على الماكينة ونبدأ بطحن البرغل مع البصلة ونكرر الطحن مرتين. ملاحظة: في حال وجود صعوبة في الطحن نستخدم القليل من الماء لتسهيل الطحن.

بعد الانتهاء من الطحن نضيف الهبرة على البرغل ونقوم بالدعك جيداً بعد ترطيب اليد بالماء حتى يصبح البرغل والهبرة عجينة متماسكة. وهنا يكون لدينا عجينة الكبة الأساسية التي سوف نستخدمها لصنع أنواع أشكال الكبة المتنوعة.

تحضير الحشوة :

نسيح السمنة في مقلاة ونضيف البصلة الناعمة ونقلبها حتى تذبل .

نضيف عليها اللحم المفروم ونقلب مع فرط اللحم حتى ينضج تماماً.

نضيف الملح والبهار و الصنوبر المحمص ونقلب جيداً. ثم نرفع المقلاة عن النار وندعها تبرد لحين الاستعمال.

ملاحظة: يمكن استعمال أنواع أخرى من المكسرات (مثل الفستق الحلبي، الجوز، اللوز المقشور المحمص) مع الحشوة

بعد أن نحضر عجينة الكبة نقوم بتشكيلها مقلوزة (بيضوية أو كرات ) ثم نحشيها بحشوة الكبة ثم تسلق في ماء مع ملح ثم تصفى على مصفاة.

نقوم بسلق لحمة الخروف على النار حتى تنضج وتسحب من الماء

نحتفظ بقليل من ماء سلق اللحم ما يقارب 1 كوب

نخفق اللبن جيداً ونضيف عليه البيضة ونضعه على النار ليغلي ثم نضيف ماء سلق اللحم على اللبن ونضيف الملح والبهار والعصفر.

نقلي قليلاً ونضع اللحم المسلوق فوق اللبن نتركه يغلي على النار مدة 10 دقائق ويصبح جاهز.

التقديم نضع الكبة في وعاء عميق ونسكب عليه الأرمان باللبن ويزين بالبهار المنثور على وجه الوعاء والصنوبر المحمص ويقدم ساخناً. .

الموضوع الأصلي : كبة أرمان باللبن

المصدر : ملتقى الجزائريين والعرب