طريقة تحضير حلوة مفروكة مدّ

المقادير :

عجينة الفرك: 5 اكواب
سمن: تلت كوب
لوز: ثلاث أرباع الكوب
فستق حلبي: ثلاث أرباع الكوب
ماء الزهر: نصف فنجان قهوة
ماء الورد: ربع كوب
حليب: كوب
كريما: كوب
سكر: نصف كوب
النشاء: ملعقتان كبيرتان ونصف
مستكة: 1 حبة
سكر: كوبان (للقطر)
الماء: كوب (للقطر)
عصير الليمون: ملعقة صغيرة (الحامض، للقطر)
فستق حلبي: قليل (مطحون، للتزيين)

طريقة التحضير

1. لإعداد القطر: يغلى السكّر مع الماء على النار، لـ5 دقائق. ثم، يسكب عصير الليمون الحامض ويوضع هذا الخليط، جانباً.
2. توضع عجينة الفرك على النار مع السمن، وتُحرّك.
3. يُسلق اللوز والفستق الحلبي، ثمّ يُقشّر كلّ نوع على حدة. يوضع الفستق الحلبي فوق القطر، أمّا اللوز فيفرم خشناً، ويُضاف إلى الفرك.
4. عندما يأخذ الفرك لوناً، يُسكب القطر على مهل مع التحريك، ثمّ يُضاف ماء الزهر وماء الورد.
5. تُسكب العجينة، على صينيّة مدهونة بالزيت.
6. يوضع كلّ من الحليب والكريما والسكّر على النار، حتى يغلي هذا الخليط. تُدقّ حبّة المستكة مع القليل من السكّر، وتُضاف إلى الخليط. ويُذوّب النشاء في القليل من الماء، ويُضاف كذلك. يُحرّك هذا الخليط ليشتدّ، ويُسكب في الصينيّة فوق عجينة الفرك. تترك المفروكة لتبرد، ثمّ تحفظ في البرّاد لتشتدّ جيّداً.
7. يُغمس سكّين في الماء الساخن، وتقطّع المفروكة بواسطته، ويوضع الفستق الحلبي المطحون على وجهها. وتُقدّم باردة.

الموضوع الأصلي : طريقة تحضير حلوة مفروكة مدّ

المصدر : ملتقى الجزائريين والعرب