طريقة تحضير صيادية السمك: طبق من الشام ..طبق ولا أروع

الصيادية إحدى أشهر الأكلات التي يجيد طهيها أهل الساحل في بلاد الشام. ولكن على الرغم من أنها قد تبدو سهلة، ليس من السهل إعداد طبق صيادية مثالي ولذيذ، حالها كحال أي أكلة سمك لا بد أن يكون هناك سر ما خلف لذتها.

والمفردة الأهم في طبخ الصيادية هي “الكرملة”. كرملة البصل بحذر؛ خوفا من احتراقه، وفي الوقت ذاته للاستفادة من لون ونكهة الكرملة من دون أن تتحول لمذاق مر.

حضّري كمية جيدة من شرائح البصل والفلفل الحار والثوم المهروس، اقليها بزيت الزيتون حتى تتكرمل، أي تتحول للون البني، قبل ذلك بثوانِ أضيفي لما سبق حبات البهار غير المطحون(هيل+ قرفة+ فلفل أسود+ زنجبيل)، ومن ثم أضيفي البهارات المطحونة. ما سبق سيمنحكِ بالإضافة للمذاق الحاد، ضمانا كافيا بألاّ يحمل الرز رائحة “الزنخ” التي قد تسببها قطع السمك.

فلتكن قطع السمك الفيليه (أي نوع ترغبين ولكن يفضّل من دون قشرة السمك) مقلية بعد أن تتبليها بالثوم والليمون والبهارات المطحونة وخصوصا الزنجبيل ومن ثم تغلفيها بالطحين. أبقي على نصف الكمية جانبا كي تزيني بها الوجه، وضعي القسم المتبقي من فيليه السمك المقلي مع خليط البصل المكرمل والبهارات.

أضيفي أرز البسمتي المنقوع بالماء والمصفى، للقدر وحاولي مزج كل ما سبق مع بعضه مع مراعاة التحريك برفق؛ لضمان عدم تفتت قطع الفيليه الموجودة في الأرز.

اطبخي الأزر بالطريقة العادية حتى يجف الماء عنه ومن ثم قدميه مع قطع السمك المقلية مسبقا.