التمان المنكه على الطريقة العراقية

كوبان من الأرز البسماتي
نصف كيلوغرام من مكعبات لحم البقر أو الغنم
5 أكواب من الماء
عودا قرفة
ملعقة صغيرة من البهار الأسود
ملح
3 بصلات مفرومة
ملعقة صغيرة من كل من الليمون الناشف، والهال، والقرفة، والكمون، والبهار الأسود، والبهار الحلو، والكزبرة اليابسة، والعقدة الصفراء
كوب من السمنة أو الزيت النباتي
ربع كوب من اللوز المقلي
ربع كوب من الزبيب المقلي

يسلق اللحم في 5 إلى 6 أكواب من الماء، وترفع الزفرة عند ظهورها، ثم تضاف التوابل والملح ويطهى اللحم حتى ينضج.

يصفى اللحم من المرقة وتترك المرقة مغطاة.

يحمى الزيت أو السمنة ويقلى البصل حتى يذبل، ثم تضاف التوابل وقطع اللحم المطهوة والعقدة الصفراء. يخلط الكل جيداً.

يغسل الأرز ويصفى. ثم تضاف أربعة أكواب من مرقة اللحم ويسلق على نار هادئة حتى يمتص كل الماء.

تفتح حفرة في وسط الأرز ويسكب فيها خليط اللحم والبصل.

يغطى الأرز بورقة ألمنيوم ويطهى المحتوى بطريقة البان ماري لمدة 30 دقيقة.

يزين طبق الأرز باللوز والزبيب ويقدم مع الأرز واللحم والسلطة الخضراء.

ملاحظة

في حال نقصت مرقة اللحم أثناء الطهو يمكن إضافة المزيد من الماء للحصول لاحقاً على أربعة أكواب من المرقة لطهي الأرز.