طريقة تحضير وصفات بحرية

 
روبيان بصلصة الكزبرة

المقادير:
 1/2 كيلو روبيان مقشر منزوع الرأس ومغسول
ضمة كزبرة خضراء
5 سن ثوم مهروس
1/2 ملعقة صغيرة كمون
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/4 كوب زيت زيتون
 
 



سمك بالكاري

طريقة التحضير:
1. نفرم الكزبرة فرم ناعم بمحضرة الطعام على سرعة متوسطة
2. نضيف للكزبرة الثوم والكمون والملح والفلفل الأسود مع الخلط المستمر
3. نضيف زيت الزيتون ونخلط  حتى تتجانس المكوّنات
4. نضع الروبيان في وعاء ونسكب فوقه صلصة الكزبرة المحضرة و يترك جانبا لمدة 30 دقيقة
5. نسخن الشواية على نار عالية ونضع قطع الروبيان عليها ونشويها لمدة 5 دقائق مع مراعاة قلبها
6. نضع الروبيان في وطبق التقديم ونسكب عليه مزيج صلصة الكزبرة المتبقي و يقدم



المقادير
ملعقة كبيرة من زيت السمسم
حبة متوسطة الحجم من البصل الأحمر المقطّع إلى قطع رقيقة
فصّ من الثوم المطحون
ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل الطازج المبشور
حبتان من القرنفل
حبتان من الهيل
قرن صغير من الفلفل المجفّف
ملعقة صغيرة  من بذور الكمّون
ملعقة صغيرة  من بذور الكزبرة
ملعقة كبيرة من خليط التوابل الهندية (غارام ماسالا)
ملعقتان صغيرتان من الكركم المطحون
حبة من الليمون الحامض المقطّع إلى نصفين
4 حبات من فيليه السمك الأبيض الطازج
400 غرام من البندورة المفرومة
كوب من البندورة الكرزيّة المقطّعة من أنصافها
150  ميلليلتراًمن الماء الساخن
قبضة من الكزبرة الطازجة، مع القليل الإضافي للتقديم
كيسمن أوراق السبانخ الصغيرة، للتقديم
175  ملليلتراً من الزبادي خالي الدسم
طريقة التحضير
1 سخني الزيت في مقلاة كبيرة مضادة للإلتصاق على النار، واقلي البصل والثوم والزنجبيل، حتى تصبح ناعمةً.
2 اطحني القرنفل، والهيل، والفلفل الحار، وبذور الكمون، والكزبرة، بواسطة الهاون.ثم، أضيفيها إلى المقلاة، مع بهارات "غارام ماسالا"، والكركم، وبضع نقاط من عصير الليمون الحامض.
3 ثم، أضيفيفيليه السمك، سواء كاملاًأو مقطعاً إلى المقلاة، واطهيه من 4 إلى 5 دقائق، حتى يصبح لونه أكمد. ووزعي، بعدها، البندورة المفرومة، والكرزيّة، واسكبي الماء، وضعي الكزبرة الطازجة.ودعي هذه المكوّنات على النار لــ15 دقيقة.
4 وبعدها، أضيفي السبانخ والزبادي،ودعي هذه المكوّنات على النار، لتصبح أكثر كثافةً، أي لحوالي 5 دقائق.
5 قدّمي فيليه السمك مغطّى، مع ما تبقى من الزبادي، والقليل من الليمون الحامض، وكمّ إضافي من الكزبرة.


الصيادية

المقادير
كيلوغرام من اللقز الرمليّ
4 فصوص من الثوم
حبتان من البصل
ملعقة صغيرة من الملح
ملعقة صغيرة من البهار الأبيض  
ملعقة صغيرة من البهار الحلو
نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب  
ملعقة صغيرة من الكمّون
نصف كيلو من الأرز الأمريكيّ 
كوب من عصير الحامض
ملعقتا طعام من دقيق الذرة
لتران من الماء
 
طريقة التحضير
 1 ـ تُنثر البهارات على السمكة، ثمّ تُشوى ويُنزع الحسك والرأس.
2 ـ يقطّع البصل ويُقلى في الزيت، حتّى يُصبح لونه أحمر.
3 ـ يُقطّع الثوم ويُقلى مع الرأس، ثمّ يُضاف إليه البصل المقليّ. يُحرّك هذا الخليط لمدّة 3 دقائق. ثمّ، يُوضع خليط الرأس والثوم والبصل في طنجرة مع الماء، ويُنثر عليه قليل من خليط البهارات، وتُترك المقادير لمدّة نصف ساعة على النار.
4 ـ يُصفّى الماء، ويُترك لتراً منه للأرز، ولتراً آخر لتحضير الصلصة.
5 يقلب الأرز بالزيت،  ثمّ يُضاف الماء إليه، ويُترك لينضج.
6 ـ لتحضير الصلصة: يُقلّب دقيق الذرة في الزيت حتّى يميل لونه إلى الشُقرة، ثمّ يُضاف الماء الناتج من الغليان والملح وباقي البهارات وعصير الحامض. يُقلى هذا الخليط لمدّة ربع ساعة حتّى يشتدّ.
7 ـ يُسكب الأرز في طبق، ويُوزّع السمك فوقه والصلصة إلى جانبه.

الموضوع الأصلي : طريقة تحضير وصفات بحرية

المصدر : ملتقى الجزائريين والعرب