طريقــة تحضيــر الكــلاج بالجبنــــة

في العادة، أشتري عجينة الكلاج من محال الحلوى المختصة، ولمن لا يجد هناك عجينة كلاج في الأسواق الكبيرة. وعجينة الكلاج أسمك من عجينة البقلاوة، وقاعدة النجاح في تحضير الكلاج هي في عدم قرمشته، بل بمقدار الطراوة فيه.

أحضر في البدء حشوتيّ الجوز والجبنة. للجوز أطحن مقدار جيد منه وأخلطه مع السكر المطحون وماء الورد والقرفة وجوزة الطيب وجوز الهند، وللجبن أحلي كمية منها وأفتتها وأعصرها من الماء جيدا ومن ثم أمزجها مع ملعقتين قطر حتى تتماسك وأرش قليل من المستكة المطحونة عليها.

أفرش السمن في قاع الصينية ومن ثم أقسم العجينة لقسمين، وكل قسم أقسمه لقسمين آخرين أيضا، بمعنى طبقتين في الأسفل (كل طبقة مجموعة جيدة من الرقاقات) وأدهن بينها السمن. أفرش الحشو الذي أرغب ومن ثم أضع الطبقات المتبقية التي أفصل بينها بالسمن. ألف الأطراف للداخل وأقطع بسكين طويلة قطع الكلاج بالحجم الذي أرغب، ومن ثم أضع فوقها صينية ثقيلة وفوقها وزن، حتى يبقى كل شيء متراصا.

أدخلها الفرن مع تدوير الصينية باستمرار والحذر التام خوفا من احتراقها أو أن تجف، وبمجرد نضجها وتحميرها أسقيها بالحليب المحلّى ومن ثم القطر وأزين الوجه بالمكسرات.