طريقة تحضير طاجين اللحم المغربي

المكونات
2 كغ موزات لحم ضأن
1 كغ بصل أحمر مقشر
100 غ زيت الزيتون
100 غ ثوم مهروس
20 غ ملح
10 غ فلفل أبيض
20 غ قرفة مطحونة
20 غ زنجبيل مطحون
10 غ كركم أو لون أصفر
5 غ زعفران إيراني
30 غ سكر أو عسل
50 غ خوخ أسود ومشمش مجفف
200 غ لوز كامل مقشر
30 غ زبدة غير مملحة


الطريقة
1 يوضع كلاً من اللحم وزيت الزيتون في إناء الطاجين الفخاري على نار متوسطة.
2 يتم قلي كلاً من البصل والثوم على نار مع اللحم، ويضاف إليهم مسحوق الزنجبيل والزعفران والملح والفلفل.
3 حالماً يبدأ اللحم بالإستواء، يُضاف بعض الماء ويترك ليغلي معه لعدة دقائق.
4في وعاء منفصل، يتم غلي الماء مع العسل أو السكر والقرفة، ويقلب ليكون مثل الشراب، ثم يُترك جابناً.
5  يُغلى اللوز ويُقشر ويُقلى بقليل من زيت الزيتون.
6 من بعد نصف ساعة من بدء عملية الإستواء، يتم إضافة كلاً من شراب السكر والقرفة، وكذلك اللوز المقلي والمشمش والخوخ المجففين.
7 يُترك على النار الهادئة لمدة نصف ساعة أخرى حتى يستوي اللحم تماماً، ويقدم ساخناً.

الموضوع الأصلي : طريقة تحضير طاجين اللحم المغربي

المصدر : ملتقى الجزائريين والعرب