طريقة تحضير كبة البرغل باللحم المشوية التركية

المكونات
500 غ لحم مفروم بدهن متوسط
100 غ جوز مفروم
3 حبة بصل مفروم ناعماً
1 كوب بقدونس مفروم
2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون
2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
4 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار بحسب الرغبة
2 ملعقة صغيرة ملح
450 غ برغل
3 كوب ماء دافيء
1 كوب سميد
4 ملعقة كبيرة صلصة الفلفل الأحمر التركية
3 ملعقة صغيرة كمون مطحون

الطريقة
1أولاً عليكِ تحضير الحشو ذلك أنه بحاجة لأن يبرد لكي يُحشى في العجينة. ولتحضير الحشو يُسخن زيت الزيتون في مقلاة ويضاف إليها كمية 250 غراماً من اللحم، فيُقلى اللحم على النار مع التقليب لمدة 8-10 دقائق حتى ينشف ماء اللحم.
2يُضاف البصل المفروم والملح والفلفل الأسود والفلفل الأحمر، ويُقلب الخليط على النار لمدة 5-8 دقائق حتى يتغير لون البصل.
3يُضاف أخيراً كلاً من الجوز والبقدونس المفروم إلى الخلطة ويقلب الخليط جيداً وتطفأ النار. ومن ثم يُترك الخليط جانباً ليبرد.
4لتحضير عجينة الكبة توضع كمية 250 غراماً من البرغل في وعاء عميق يكفي لتكوين العجينة.
5يُسكب عليه كلاً من ملعقتين من الفلفل الأحمر والصلصة الحمراء والكمون والملح والفلفل، وتستخدم اليدين لعجن المكونات.
6ثم يُسكب كوب ونصف من الماء الدافيء فوق الخليط، ويعجن مع الخليط جيداً ليبتل البرغل بالكامل، ويترك الخليط 10 دقائق ليُنقع البرغل جيداً.
7في هذه الأثناء يوضع السميد في وعاء منفصل ويخلط مع 10 كوب من الماء الدافيء، ويعجن جيداً باليدين حتى يكون مثل العجين، ويعد السميد مكون ضروري لتماسك عجين البرغل.
8يُعجن عجين البرغل مرة أخرى لمدة خمسة دقائق مع تبليل اليد بالماء الدافيء، ثم تضاف عجينة السميد إليه، وتعجن العجينتين مع بعض حتى تصبح العجينة أكثر تماسكاً ومرونة.
9تُضاف كمية 250 غراماً من اللحم المفروم جيداً إلى العجينة وتعجن معاً لمدة 5 دقائق، حتى تعود العجينة متماسكة ولينة كما كانت سابقاً.
10لتكوين الشكل المخروطي للكبة، أستعيني بالماء البارد لتبلل اليدين أثناء العمل، وتُخذ كمية من العجينة وتكور بشكل كرة، ومن ثم يُغرز الأصبع المبلل داخل الكرة ولتكوين حفرة تُحشى بمقدار ملعقة كوب من حشو الكبة، ومن بعدها تُغلق مرة أخرى وتسوى العجينة بشكل مخروطي من الجهتين.
11يتم شي الكبة في فرن تم تسخينه مسبقاً على درجة حرارة 160 سيليزية، حيث تترك الصينية في الفرن لمدة 15-20 دقيقة حتى تكون الكبة مقرمشة ويحمر وجهها.
12تُقدم ساخنة وتؤكل مع اللبن.

الموضوع الأصلي : طريقة تحضير كبة البرغل باللحم المشوية التركية

المصدر : ملتقى الجزائريين والعرب