أكواب الكبة

المقادير





زيت زيتون ,4 ملعقة كبيرة


رمان حب,2 ملعقة كبيرة


زيتون أخضر منزوع البذور,0.50 كوب


برغل , كوب


بصل مفروم ناعم, حبة


لحم مفروم ضأن أو بقري,0.50 كيلو غرام


قرفة , ملعقة صغيرة


ملح , ملعقة صغيرة


فلفل أسود مطحون,0.50 ملعقة صغيرة


جوزة الطيب مطحونة,0.50 ملعقة صغيرة


بهارات مشكلة , ملعقة صغيرة


ملح لعمل الحشوة, حسب الرغبة


فلفل لعمل الحشوة, حسب الرغبة


بندورة مقطعة مكعبات صغيرة , حبة


بصل مقطع مكعبات صغيرة لعمل الحشوة, حبة


لبن , ملعقة كبيرة


ليمون عصير,2 ملعقة كبيرة





طريقة التحضير





- يُنقع البرغل في ماءٍ دافىءٍ لمدة 8 ساعاتٍ, ثم يُصفى جيداً





- نفرم البصل واللحم والبرغل والتوابل
(القرفة, الملح, الفلفل, البهارات المشكلة) في المفرمة لمدة 10 دقائقٍ, حتى
تتداخل المكونات تماماً ونحصل على عجينةٍ ناعمةٍ ( يتطلب ذلك فرم المكونات
مرتين)





- تبلل اليد بماءٍ باردٍ وتقسم عجينة اللحم إلى كراتٍ متساوية الحجم ( في حجم ثمرة الدراق)





- يُضغط بإصبع الإبهام على الكرات لعمل
فجوةٍ ويُصبح اللحم على شكل أكوابٍ صغيرةٍ ( كما يمكن تشكيل نصف الكمية على
هيئة مراكبٍ, بسحب جزءٍ من العجينة للخارج وتضييق الفجوة قليلاً)





- يُسخن الزيت في مقلاةٍ على نارٍ
متوسطةٍ، وتُقلى الكبة لمدة 3 دقائقٍ أو حتى تنضج وتصبح ذهبيةً، مع مراعاة
تحريكها من حينٍ لاَخرٍ حتى ينضج الجانبان، ثم تُترك لتبرد قليلاً





لعمل الحشوة الأولى


- يُخلط الزيتون مع الرمان في وعاءٍ عميقٍ ثم يُضاف إليه ملعقتان من زيت الزيتون ويُتبل الخليط بالملح والفلفل





لعمل الحشوة الثانية


- تُخلط الطماطم مع البصل واللبن وعصير
الليمون في وعاءٍ عميقٍ,ثم تُتبل بالملح والفلفل مع إضافة المتبقي من زيت
الزيتون والتقليب جيداً





- تُحشى أكواب ومراكب الكبة بالحشوات وتُرص في طبق التقديم مع قليلٍ من الخس الطازج