كيفية تحضير المقلوبة الفلسطينية

تحويرات كثيرة طالت المقلوبة، بحسب المتوفر من الخضروات لدى ربة المنزل، وخصوصا لدى النسوة اللاتي مازلن يعتمدن في فلسطين على ما تجود به الحدائق  البيتية من خضروات. لذا، كثيرا ما توضع فيها البطاطا والجزر والبندورة والزهرة والباذنجان. اليوم سأقدم وصفتها بهذه الطريقة: مقلوبة الخضروات.

أقطّع الخضروات بعد تقشيرها لقطع دائرية، ومن ثم أقليها بزيت الذرة حتى تنضج بنسبة ثلاثة أرباع ومن ثم أضعها جانبا. أسلق الدجاج أو اللحم بماء مبهرّ وورق غار وبصل، وأضعه جانبا كذلك مع الاحتفاظ بماء السلق. أصفي الأرز المنقوع وفي العادة أمزج نوعين منه حتى لا “يتخبص”. في الغالب أضع أرز مصري وأميركي معاً أو مصري وبسمتي.

آتي بالقدر الذي سأطبخ فيه، وأضع كمشة أرز في قاعه ومن دون إضافة زيوت؛ لأن في الأكلة نسبة كبيرة منها، ومن ثم أبدأ بصف الخضروات المقلية تباعاً مع تبهير كل طبقة وتمليحها بشكل معقول، أنصح بالقرفة وجوزة الطيب والفلفل الأسود، وأرص طبقات الخضروات والدجاج أو اللحم برفق باستخدام يدي، حتى أضمن حفاظها على شكلها المنسق عند التقديم، ومن ثم أمزج الأرز بالبهار والعصفر قبل وضعه فوق ما سبق، وفي مرات يضيف البعض الشعيرية للأرز كذلك. يوضع الأرز فوق الطبقات الموجودة في القدر، ويُغمر بماء السلق ويوضع على النار حتى يجف الماء عنه تماما.

يُنتظر لمدة لا تقل عن نصف ساعة بعد نضج الطبخة، حتى تُقلب في طبق تقديم كبير.